SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Ingredientes para dos personas:
- 300 gr. de carne de ternera (filetes finos)
- 100 gr. de jamón curado (tipo jamón serrano)
- Hojas de salvia fresca
- Harina (para enharinar ligeramente la carne)
- 40 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta al gusto
- Medio vaso de vino blanco seco
- Muy poca sal (el jamón ya aporta suficiente sabor)
Preparación:
- Preparar la carne:
Coloca los filetes de ternera sobre una tabla de cocina, toma un papel vegetal y aplástalos ligeramente con un mazo para carne. Deben quedar finos y uniformes. - Montar los saltimbocca:
Sobre cada filete, coloca una loncha de jamón curado y una o dos hojas de salvia. Sujeta ambos ingredientes a la carne con un palillo de madera. - Enharinar:
Pasa los filetes por un poco de harina solo en la parte de abajo, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a espesar ligeramente la salsa durante la cocción. - Cocinar:
En una sartén grande, derrite la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los saltimbocca con el lado del jamón hacia arriba. Agrega pimienta y muy poca sal porqué el jamos ya tiene su sabor (mejor nada de sal). Cocina a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos solo por un lado, hasta que estén dorados. - Agregar el vino:
Vierte el vino blanco en la sartén, tapa y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos, moviendo ligeramente la sartén para que se forme una salsa ligera. - Servir:
Retira los saltimbocca del fuego y sirve calientes, bañados con la salsa que quedó en la sartén. Acompaña con puré de patatas o verduras al gusto.
Receta en Youtube
