ROLLO DE CALABACINES
Ingredientes para 4 personas:
- 3 calabacines
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 300 gr. de champiñones
- 2 cucharaditas de pimienta
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 200 gr. de pan rallado
- Perejil
- 1 Mozzarella
- 1 Mozzarella
Preparación:
- Preparar los calabacines:
Limpia y ralla los calabacines y colócalos en un recipiente. Añade 1 cucharadita de sal y deja reposar 20 minutos para que suelten toda el agua. - Cocinar el relleno:
Corta la cebolla y los ajos, y sofríelos en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y aromáticos. Agrega los champiñones troceados, 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que estén tiernos. Reserva. - Preparar la mezcla de calabacín:
Exprime y escurre los calabacines para eliminar todo el líquido y vuelve a colocarlos en el mismo recipiente vacío. Añade el queso parmesano, el huevo, el pan rallado, 1 cucharada de pimienta y perejil al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. - Montar el rollo:
Extiende un papel vegetal sobre la mesa. Coloca encima los calabacines mezclados y luego distribuye encima la cebolla y los champiñones cocidos y la mozzarella cortada en pequeños cubos. Enrolla cuidadosamente formando un cilindro. - Hornear:
Coloca el rollo sobre una bandeja de horno con un papel vegetal. Rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con pan rallado y queso parmesano rallado. Hornea a 180 °C durante 50 minutos hasta que esté dorado y firme. - Servir:
Deja reposar unos minutos antes de cortar. Sirve caliente y disfruta de un plato delicioso, aromático y saludable.
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