PETCHUGA DE POLLO A LA MEDITERRANEA
Ingredientes para 2 personas:
- 500 gr. de pechuga de pollo
- Harina suficiente (para enharinar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 250 gr. de tomates cherry
- 1 cucharada de alcaparras
- Algunas aceitunas verdes y negras
- 20 gr. de piñones
- Sal
- 1 o 2 vasos de vino blanco
Preparación:
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Corta la pechuga de pollo en filetes o trozos medianos. Enharínalos ligeramente y sacude el exceso de harina.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora el pollo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Retira y reserva.
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En la misma sartén, añade el ajo picado finamente y sofríe durante unos segundos.
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Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y saltéalos hasta que empiecen a soltar su jugo.
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Incorpora las alcaparras, las aceitunas y los piñones, mezclando bien todos los ingredientes.
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Vuelve a colocar el pollo en la sartén, añade sal al gusto y vierte el vino blanco. Deja cocinar a fuego medio hasta que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca un poco.
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Cocina durante unos minutos más, hasta que el pollo esté tierno y bien impregnado de los sabores mediterráneos.
Servir:
Se puede acompañar con arroz blanco, couscous o una ensalada fresca.
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