PASTA CON PESTO DE BERENJENAS
Ingredientes para dos personas:
- 2 Berenjenas medianas
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 gr. de Queso de oveja rallado
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 300 gr. de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o mixta)
- ½ Vaso de vino blanco
- 220 gr. de pasta (preferiblemente corta, como penne, rigatoni o fusilli)
👩🍳 Preparación:
- Asar las berenjenas
Lava las berenjenas, sécalas y colócalas enteras sobre una bandeja de horno. Ásalas a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté arrugada y el interior blando. Déjalas enfriar, luego pélalas y cortalas. - Preparar el pesto de berenjenas
Coloca las berenjenas cortadas en una batidora o procesador. Añade la albahaca, el diente de ajo, el queso rallado, las 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva. - Cocinar la carne picada
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la carne picada y dóralo bien a fuego medio-alto. Agrega el vino blanco y deja evaporar. Cocina durante algunos minutos hasta que la carne esté jugosa pero bien cocida. - Cocer la pasta
Mientras se cocina la carne, hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando un poco del agua de cocción. - Mezclar todo
Añade el pesto de berenjenas a la carne picada en la sartén. Mezcla bien. Incorpora la pasta cocida y, si es necesario, añade un poco del agua de cocción para ligar la salsa. - Servir
Sirve caliente, con un poco más de queso rallado por encima y unas hojas de albahaca fresca si deseas decorar.
✅ Consejo final:
Puedes preparar el pesto con antelación y guardarlo en la nevera por 2-3 días. Esta receta también funciona muy bien como plato único gracias a su equilibrio entre vegetales, proteína y carbohidratos.
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