Pastapestolimonalmejas

PASTA CON PESTO DE LIMON Y ALMEJAS

Ingredientes para 2 personas:

- 1 limón grande o 2 pequeños

- Jugo de limón (al gusto)

- 50 gr. de almendras

- 50 gr. de queso parmesano rallado

- Perejil fresco (un puñado)

- Sal (al gusto)

- Aceite de oliva virgen extra (aprox. 100 ml)

- 1 diente de ajo

- 500 g de almejas grandes

- 10 ml de vino blanco seco

- 200 gr. de gambas peladas

- 250 gr. de pasta (espaguetis o linguine recomendados)

👩‍🍳 Preparación:

1. Prepara el pesto de limón:

En una licuadora o procesador, mezcla las almendras (ya hervidas y peladas), el queso parmesano, el perejil, el jugo y la cascara del limón, una pizca de sal y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la textura con más aceite si es necesario.

2. Limpia las almejas:

Colócalas en agua con sal durante 30 minutos para eliminar la arena. Luego enjuágalas bien.

3. Cocina las almejas:

En una sartén grande, añade un poco de aceite y el vino blanco y el ajo. Incorpora las almejas y cocina a fuego medio hasta que se abran (unos 5 minutos). Retira las que no se abran y reserva.

4. Filtra el liquido:

Filtra el liquido y despues pon nuevamente en la misma sarten.
5. Pela las gambas y almejas:
Separa las almejas de las cascaras y limpia las gambas y pon a parte.

6. Cuece la pasta:
Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.

7. Mezcla todo:

Escurre la pasta y añádela a la sartén con el liquido. Incorpora el pesto de limón, las almejas y las gambas, mezcla y termina la coccion.

Sirve y disfruta:
Sirve la pasta caliente, decora con perejil fresco y una ralladura extra de limón.

✨ Consejo del chef:
Usa ingredientes frescos y un buen aceite de oliva virgen extra para resaltar el auténtico sabor italiano.

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