PASTA CON PESTO DE LIMÓN
Ingredientes para 2 personas:
- 80 ml de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Hojas de albahaca fresca (al gusto)
- Hojas de perejil fresco (al gusto)
- 1 diente de ajo
- 80 gr. de queso de oveja (en trozos)
- Sal al gusto
- 70 gr. de piñones
- 80 gr. de nueces
- 240 g de pasta (idealmente corta como fusilli o penne)
- 50 gr. de queso de oveja rallado (para servir)
Preparación:
- Prepara el pesto:
En una batidora o procesador de alimentos, añade el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, las hojas de albahaca y perejil, los piñones, las nueces, los 80 gr. de queso de oveja en trozos y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una textura cremosa. Pone a parte - Tritura las nueces:En una batidora o procesador de alimentos tritura las nueces y pone a parte.
- Cocina la pasta:
Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela, pero guarda una taza del agua de cocción. - Mezcla y sirve:
En un bol grande, mezcla la pasta caliente con el pesto y las nueces trituradas. Añade un poco del agua de cocción para que se mezcle mejor. Sirve inmediatamente con el queso de oveja rallado por encima.
Consejo final:
Este plato es perfecto tanto caliente como templado. El sabor cítrico del limón junto con las nueces crea una combinación única, fresca y llena de aroma.
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