PASTA FRIA CON PESTO
Ingredientes para dos personas:
- 200 gr. de pasta (tipo corta: fusilli, penne o farfalle)
- 30 gr. de albahaca fresca
- 20 gr. de piñones
- 40 gr. de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo pequeño
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 100 gr. de tomates secos en aceite de oliva (escurridos y picados)
- 50 gr. de alcaparras (enjuagadas si son muy saladas)
- 250 gr. de atún en aceite (escurrido)
Preparación:
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Cocer la pasta:
Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Luego escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción. Reserva. -
Preparar el pesto:
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Puedes añadir una cucharada de agua si lo deseas más ligero. -
Mezclar los ingredientes:
En un bol grande, mezcla la pasta fría con un poquito de aceite de oliva y el pesto. Añade los tomates secos picados, las alcaparras y el atún desmenuzado. Remueve suavemente para integrar todos los sabores. -
Reposar y servir:
Deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren bien. Sírvela fría, decorada con unas hojas de albahaca fresca o un poco más de queso parmesano si lo deseas.
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