PASTA CON CREMA DE CIGALAS
Ingredientes para 2 personas:
- 700 gr. de Cigalas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1,5 litros de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 chalotes
- 400 gr. de tomate triturado
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado
Preparacion:
- Preparar el caldo de gambas:
Pelar las cigalas, reservando las cabezas. En una cacerola grande, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 litros de agua, las cabezas de las cigalas con los ojos cortados y 1 cucharada de concentrado de tomate. Cocer a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Esto creará un caldo concentrado y lleno de sabor. - Cocinar las cigalas:
En una sarten calentar un poquito de aceite de oliva y cocinar las cigalas peladas durante algunos minutos y poner aparte. - Sofrito:
Picar finamente los chalotes. En la misma sartén, añadir los chalotes. Sofreír hasta que estén transparentes y aromáticos. - Preparar la salsa:
Añadir el tomate triturado al sofrito y cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Apagar el fuego y verter un poquito de caldo de cigalas. Añadir una cucharadita de sal y un poquito de perejil. - Cocinar la pasta:
Cocer la pasta en el agua que hierve ya salada. Escurrir 5 minutos antes que estè cocinada y añadir a la sartén con la salsa de cigalas. Mezclar bien para que la pasta se impregne del sabor del mar y terminar la coccion. Apagar el fuego, añadir las cigalas cocinada y mezclar bien. - Servir:
Servir caliente y disfrutar de un plato lleno de sabor, aromático y al estilo italiano.
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