PASTA CON MEJILLONES Y CALABACINES
Ingredientes para 2 personas:
- 1 kg de mejillones frescos
- 2 dientes de ajo
- Tallos de perejil (las hojas se reservan para decorar)
- 3 calabacines medianos
- 200 gr. de pasta (spaghetti, linguine o la que prefieras)
- Aceite de oliva virgen extra (unas cucharadas)
- Perejil fresco picado (para servir)
- Sal por la pasta
👩🍳 Preparación:
- Limpia los mejillones:
Lava bien los mejillones, elimina las barbas y raspa las conchas si es necesario. - Ábrelos al vapor:
En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo aplastados y los tallos de perejil. Sofríe unos segundos y añade los mejillones. Cubre con tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran (unos 3-5 minutos). Retira los mejillones del fuego. Cuela el líquido de cocción y resérvalo. Quita las conchas a la mayoría de los mejillones, dejando algunos enteros para decorar. - Prepara la crema de calabacín:
Corta los calabacines en rodajas. En una sartén con un poco de aceite, sofríelos a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). Luego, tritúralos con una batidora de mano (o licuadora), añadiendo mitad del líquido de cocción de los mejillones para obtener una crema suave. - Cocina la pasta:
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirla. - Mezcla todo:
En una sartén grande, combina la crema de calabacín, la otra mitad del liquido de cocción de los mejillones y el perejil fresco picado con la pasta escurrida. Añade los mejillones y un poco del agua de cocción de la pasta para que todo se integre bien. - Sirve:
Emplata la pasta y decora con los mejillones con concha.
✅ Consejo:
Si te gusta un toque picante, puedes añadir un poco de guindilla o peperoncino al saltear los ajos.
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