LUBINA CON CALABACINES
Ingredientes:
- 2 calabacines
- Aceite de oliva
- 2 ajos
- Sal
- Pimienta
- Menta
- 50 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de vino
- Jugo de 1 limón
- Perejil
- Romero
- 1 lubina
- Tomillo
Preparación:
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Preparar los calabacines:
Lava y corta los calabacines en rodajas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe 1 ajo picado. Añade los calabacines, sal y pimienta. Cocina hasta que estén tiernos. Apaga el fuego, añade un poquito de menta y pon aparte. -
Hacer la salsa:
En un vaso o bol, mezcla con una batidora de mano: 50 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino, jugo de 1 limón, perejil, 1 ajo, romero y una pizca de sal. Reserva. -
Preparar la lubina:
Abre la lubina a la mitad y retira la espina central. Sal y unta la parte de la piel con un poco de aceite de oliva. -
Cocinar la lubina:
En una sartén con aceite caliente, coloca la lubina con la piel hacia abajo y cocina 8 minutos. Da la vuelta y termina la cocción 5 minutos a fuego apagado. Unta la lubina con la salsa y un poquito de tomillo. -
Montaje del plato:
Coloca los calabacines en el fondo del plato. Sirve la lubina sobre los calabacines y añade un poco más de salsa por encima.
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