EMPANADA DE BERENJENA Y CEBOLLA
Ingredientes para 2 personas:
- 2 Berenjenas
- 1 cucharadita de sal
- 2 Cebollas
- Aceite de oliva
- 2 Masas de hojaldre
- 50 gr. de Queso de oveja rallado
- 150 gr. de Queso tierno en láminas
- 1 huevo
Preparación:
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Preparar las berenjenas:
Pela las berenjenas y córtalas en cubitos pequeños. Colócalas en un recipiente, añade la cucharadita de sal y mezcla bien. Déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua amarga. Pasado el tiempo, estrújalas bien con las manos para eliminar el exceso de líquido. -
Cocinar el relleno:
Pela y corta las cebollas en juliana fina. En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade las berenjenas escurridas y cocina todo junto durante unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas y bien integradas. Retira del fuego y deja templar. -
Montar la empanada:
Extiende una masa de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Reparte el relleno de berenjenas y cebollas de manera uniforme, dejando libre el borde. Espolvorea el queso de oveja rallado y coloca por encima el queso tierno en láminas. -
Cerrar y decorar:
Cubre con la segunda masa de hojaldre y sella bien los bordes presionando con los dedos y hacer agujeros con un tenedor. Bate el huevo y pincela toda la superficie para que quede dorada y brillante. -
Hornear:
Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 20–25 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada. -
Servir:
Deja reposar unos minutos antes de cortar. Se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
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