BERENJENAS RELLENAS A LA PARMESANA
Ingredientes para dos personas:
- 4 berenjenas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo
- 400 gr. de tomate triturado
- Albahaca fresca
- 1 mozzarella
- 50 gr. de queso parmesano rallado
Preparación:
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Preparar las berenjenas:
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchillo, retira parte de la pulpa interior, dejando un borde de aproximadamente un centímetro para que mantengan su forma. -
Hornear las berenjenas:
Coloca las mitades de berenjena en una bandeja de horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y sal, y hornéalas durante 20 minutos a 200 °C hasta que estén tiernas. -
Preparar el relleno:
Mientras tanto, pica la pulpa que retiraste y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el ajo picado. Cuando esté dorada, añade el tomate triturado, un poco de sal y hojas de albahaca. Cocina a fuego medio durante algunos minutos hasta que la salsa espese. -
Rellenar las berenjenas:
Saca las berenjenas del horno y rellénalas con mozzarella cortada, albahaca, un poquito de queso parmesano rallado y la mezcla de tomate y pulpa. Al final espolvorea encima con el queso parmesano rallado. -
Gratinar:
Vuelve a meter las berenjenas en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. -
Servir:
Sirve las berenjenas calientes.
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