Berenenasalaparmesana - Cocina Italiana | Recetas auténticas italianas

1. Preparar la salsa:
   En una cacerola, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
   Añade el tomate triturado, algunas hojas de albahaca, ajusta de sal y cocina a fuego bajo durante 40-45 minutos con la tapa puesta.
2. Preparar las berenjenas:
   Lava y corta las berenjenas. Luego sécalas con papel de cocina.
3. Freír las berenjenas:
   Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
4. Montar la parmigiana:
   En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate, luego una capa de berenjenas fritas, otra capa de salsa de tomate, un poco de mozzarella, unas hojas de albahaca y parmesano rallado.
   Repite las capas hasta terminar con todos los ingredientes. Finaliza con salsa, parmesano y mozzarella por encima.
5. Hornear:
   Precalienta el horno a 180°C y hornea durante 40-45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
6. Reposar y servir:
   Deja reposar al menos 15 minutos antes de servir. Está aún más rica al día siguiente.

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