ARROZ A LA CARBONARA
Ingredientes para 2 personas:
- 250 gr. de arroz
- 250 gr. de papada (guanciale o panceta curada)
- 4 yemas de huevo
- 50 gr. de queso de oveja (pecorino romano)
- Pimienta negra al gusto
- 20 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de vegetales
- Sal al gusto
Preparación:
- Corta la papada en trozos pequeños y colócala en una sartén a fuego medio. Cocina hasta que suelte su grasa y quede crujiente.
- En una cacerola añade el arroz y tostarlo sin aceite, removiendo siempre durante un minuto.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol siempre removiendo.
- Agrega el caldo de vegetales poco a poco, removiendo constantemente, como si prepararas un risotto y añade una cucharadita de sal.
- Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego.
- En un bol aparte, mezcla las yemas de huevo con el queso rallado, una cucharada de aceite de la papada y un poco de pimienta negra.
- Incorpora esta mezcla al arroz caliente, removiendo rápidamente para obtener una textura cremosa sin que el huevo se cocine demasiado y añade un poquito de papada ya cocinada.
- Sirve inmediatamente con un toque extra de queso, pimienta por encima y otra papada.
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