ALBONDIGAS DE ESPINACAS
Ingredientes para dos personas:
- 4 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 patatas
- Media cebolla grande
- Un trozo de queso parmesano
- 1 litro y medio de agua
- 300 gr. de espinacas
- Aceite de oliva
- 70 gr. de queso parmesano rallado
- 150 gr. de pan rallado
- 1 huevo
- Nuez moscada
- 1 cucharadita de sal
- 20 ml de leche
Preparación:
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Preparar el caldo de vegetales:
Lava y corta las zanahorias, el apio, las patatas y la cebolla en trozos grandes. Coloca todas las verduras en una olla con litro y medio de agua y añade el trozo de queso parmesano. Cocina a fuego medio durante una hora, hasta que las verduras suelten todo su sabor. -
Cocinar las espinacas:
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea las espinacas durante unos minutos hasta que reduzcan su volumen. Luego escúrrelas bien y pícalas finamente. -
Preparar la mezcla para las albóndigas:
En un bol grande, mezcla las espinacas picadas con el pan rallado, el queso parmesano rallado, el huevo, la leche, una pizca de nuez moscada y la cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla queda demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado. -
Formar las albóndigas:
Con las manos, forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. -
Cocinar las albóndigas en el caldo:
Lleva el caldo de vegetales a ebullición suave y añade un poquito de aceite de oliva, una cucharadita de sal y incorpora las albóndigas con cuidado. Cocina durante algunos minutos, hasta que estén firmes y hayan absorbido parte del sabor del caldo. -
Servir:
Sirve las albóndigas calientes, bañadas con el caldo de vegetales y un toque de queso parmesano rallado por encima.
✨ Un plato italiano ligero, nutritivo y lleno de sabor natural — perfecto para disfrutar en cualquier época del año.
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