ACEITUNAS A LA ASCOLANA
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de aceitunas grandes
- Aceite de oliva
- Media cebolla grande
- 1 zanahoria
- Apio (al gusto)
- 500 gr. de carne picada
- Medio vaso de vino blanco
- 50 gr. de queso de oveja
- 5 huevos
- Nuez moscada (al gusto)
- Harina suficiente
- Pan rallado
- Aceite de girasol (para freír)
Preparación:
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Preparar las aceitunas:
Colócalas las aceitunas en remojo en agua durante varias horas para eliminar el exceso de sal y deshuesalas despues. -
Preparar el relleno:
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las verduras hasta que estén tiernas. Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Sazona con sal. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Retira del fuego y tritura la mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Añade el queso de oveja rallado, 1 huevo y una cucharadita de nuez moscada. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. -
Rellenar las aceitunas:
Con cuidado, rellena cada aceituna deshuesada con la mezcla de carne. -
Empanado:
Pasa cada aceituna por harina, luego por los 4 huevos batidos restantes y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. -
Freír:
Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda. Fríe las aceitunas empanadas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. -
Servir:
Sirve calientes como aperitivo o tapa.
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