TRIPA FALSA DE HUEVOS
Ingredientes para 2 personas:
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 2 tallos de Apio
- Aceite de oliva virgen extra
- 400 gr. de Tomate triturado
- Agua
- Hierbabuena
- 50 gr. de Queso de oveja rallado
- 1½ cucharaditas de Sal
- 6 Huevos
Preparación:
- Pela las zanahorias, limpia la cebolla y los tallos de apio. Tritura todas las verduras hasta obtener un picado fino.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofríe las verduras durante unos minutos.
- Añade el tomate triturado, 1 cucharadita de sal, un poco de agua, la hierbabuena y el queso de oveja rallado. Cocina durante 10 minutos a fuego medio y, cuando esté listo, apaga el fuego.
- Bate los 6 huevos con ½ cucharadita de sal. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y prepara una tortilla.
- Corta la tortilla en tiras o trozos pequeños y agrégala a la cazuela con la salsa. Mezcla bien y cocina todo junto durante 1 minuto para que los sabores se integren.
- Sirve la tripa falsa bien caliente y termina el plato con un poco más de queso de oveja rallado por encima.
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