PASTA A LA GRICIA DE BERENJENA
Ingredientes para 2 personas:
- 1 Berenjena
- 1 Diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta negra
- 150 gr. de Papada
- 50 gr. de Queso de oveja rallado
- 240 gr. de Pasta
Preparación:
- Corta la berenjena en dados pequeños y pica el ajo.
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina el ajo junto con la berenjena. Añade la albahaca, sal y pimienta y cocina hasta que la berenjena esté tierna. Apaga el fuego y reserva.
- En otra sartén, cocina la papada sin añadir aceite hasta que quede bien dorada y crujiente. Apaga el fuego.
- En el vaso de una batidora de mano, pon el aceite que ha soltado la papada, la berenjena cocinada y el queso de oveja rallado.
- Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
- Añade un poco del agua de cocción de la pasta al vaso de la batidora y tritura todo hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Escurre la pasta cuando esté al dente y pásala a la sartén con la papada.
- Incorpora la crema de berenjena y mezcla bien. Añade un poco más de queso de oveja rallado y cocina durante 2 minutos más, mezclando continuamente para que la salsa quede cremosa.
- Sirve inmediatamente con un poco más de queso de oveja rallado y pimienta negra recién molida al gusto.
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