PASTA FRIA CON BERENJENAS Y ATÚN
Ingredientes para 2 personas:
- 2 Berenjenas
- 1 Cucharadita de sal
- 2 Dientes de Ajo
- Aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Perejil al gusto
- 300 gr. de Atún
- 250 gr. de Pasta
Preparación:
- Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos. Colocarlas en un recipiente con 1 cucharadita de sal, mezclar bien y dejarlas reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir los 2 dientes de ajo picados.
- Exprimir bien las berenjenas para eliminar el agua sobrante y agregarlas a la sartén. Cocinarlas hasta que estén tiernas y doradas.
- Mientras se cocinan, añadir el jugo de 1 limón y mezclar. Apagar el fuego y agregar perejil picado y el atún. Mezclar todo muy bien.
- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirla y dejarla enfriar.
- Colocar la pasta en un recipiente grande y añadir la mezcla de berenjenas y atún. Incorporar un poco más de aceite de oliva y mezclar bien.
- Guardar en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.
¡Lista para disfrutar una pasta fría fresca, ligera.
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