ALBONDIGAS DE BERENJENAS
Ingredientes para 2 personas:
- 2 Berenjenas
- 2 Cucharaditas de Sal
- Aceite de Oliva
- 2 Ajos
- 2 Huevos
- 200 gr. de Pan rallado
- 100 gr. de Queso parmesano
- Pimienta
- Medio vaso de Tomate triturado
Preparación:
- Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas en cubitos pequeños y colocarlas en un bol con 1 cucharadita de sal. Dejar reposar durante 30 minutos para que suelten el agua amarga.
- Pasado el tiempo, escurrir y apretar bien las berenjenas con las manos para eliminar el exceso de líquido.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir los 2 ajos triturados. Incorporar las berenjenas y cocinar a fuego medio hasta que estén bien tiernas.
- Transferir las berenjenas cocinadas a un recipiente grande. Añadir los huevos, el pan rallado, el queso parmesano, 1 cucharadita de sal, pimienta al gusto y medio vaso de tomate triturado. Mezclar todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
- Formar las albóndigas con las manos, dándoles una forma ligeramente aplastada.
- Cocinar las albóndigas en una sartén con aceite caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén doradas.
- Servir calientes y disfrutar.
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